50 anni di trattamento UHT in Spagna

23 settembre 2014

Nel 1964 arriva in Spagna il trattamento UHT, una pietra miliare nel settore lattiero-caseario che, unito ad un sistema di riempimento privo di batteri e ad un confezionamento sterile, permetteva al latte di rimanere intatto per mesi senza bisogno di freddo o conservanti.

Negli anni '60 il consumo di latte era legato alla vicinanza della popolazione agli allevamenti di bestiame a causa degli alti costi di refrigerazione. Tuttavia, la progressiva migrazione verso le città ha reso necessaria la ricerca di un sistema che ne permettesse il trasporto e lo stoccaggio senza necessità di freddo e che, allo stesso tempo, garantisse che questo alimento raggiungesse i consumatori in modo sicuro.

Hanno influito anche i cambiamenti nelle abitudini di acquisto dovuti soprattutto all'inserimento delle donne nel mondo del lavoro.
Il processo UHT (Ultra High Temperature) consiste nel riscaldare il prodotto per 3 o 4 secondi ad una temperatura di 137-150 ° C e poi raffreddarlo rapidamente. In questo modo vengono eliminati i batteri presenti, preservando le sostanze nutritive e il loro gusto originale senza l'utilizzo di prodotti chimici o conservanti. Se, inoltre, il prodotto viene confezionato in condizioni sterili e in un contenitore sterile che protegge il contenuto dalla luce e dall'aria, il risultato è un prodotto asettico.
In Spagna inizialmente il latte veniva ottenuto nei caseifici, stabilimenti destinati alla vendita del latte e dei suoi derivati, e dove era necessario sottoporre questo prodotto ad un processo di cottura per essere idoneo al consumo. Successivamente, e fino all'incorporazione del trattamento UHT, è stato consumato latte pastorizzato, con scadenza 3 giorni, il cui sistema ha eliminato i batteri che causano malattie (patogeni). Successivamente è stata sviluppata la "sterilizzazione commerciale", che ha permesso di conservare il latte per mesi.
Con l'arrivo del sistema UHT sono state installate le prime macchine confezionatrici che hanno consentito un trattamento asettico completo. L'azienda LARSA de Vigo è stata la prima, seguita da altri marchi che hanno installato questo sistema in tutta la Spagna come BEYENA a Bilbao, RAM a Barcellona o LECHE PASCUAL ad Aranda de Duero (Burgos). Da allora, l'industria lattiero-casearia si è evoluta enormemente e il latte è diventato la base per lo sviluppo di numerosi prodotti che offrono ulteriori vantaggi.

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