Avvio di Real Deal Milk (RDM) ha sviluppato a sistema di produzione del latte e altri prodotti caseari basato su fermentazioni di precisione per evitare l'intervento delle mucche nel processo. L'obiettivo dell'azienda è creare un prodotto sostitutivo di latte, formaggio e yogurtr che ha le stesse proprietà biologiche, gusto e consistenza di questi prodotti e lo vendi direttamente ai supermercati tra cinque anni.
Il processo utilizzato dalla startup è molto simile alla fermentazione che si è svolta negli anni nel settore alimentare in prodotti come il pane o la birra. In questo caso, si basa sull'inserimento di particelle di DNA della mucca nelle cellule di lievito per la successiva coltivazione.
Secondo il CEO e fondatore di RDM, Zoltan Toth-Czifra, il processo consiste nell'"estrarre il DNA delle mucche e nell'identificare le parti che espellono la caseina e il siero, che sono i due grandi gruppi di proteine del loro latte". Una volta separati dal resto dei componenti, "vengono introdotti nel lievito e, attraverso la loro coltivazione in vasche di fermentazione, viene loro insegnato a crescere e produrre le proprie proteine, per poi raccoglierle e purificarle", spiega. Successivamente vengono incorporati il resto degli elementi che compongono il latte vaccino, come grassi, zucchero, vitamine e minerali.
Secondo il fondatore della startup, "dobbiamo avvicinarci alle abitudini e ai gusti delle persone, vogliamo offrire un'opzione che non comporti cambiamenti nello stile di vita dei consumatori, ma che sia meglio per il pianeta". In questo senso, spiega, "siamo nella fase di ricerca e sviluppo per migliorare le prestazioni del processo di fermentazione, scalarlo e poterlo industrializzare".
Real Deal Milk ha beneficiato dell'aiuto Startup Capital di Acció, l'agenzia per la competitività dell'azienda del Dipartimento delle Imprese e del Lavoro della Generalitat della Catalogna. La startup ha ricevuto 75.000 euro per promuovere la sua tecnologia nella fase iniziale. La società emergente, infatti, ha appena aperto un round di finanziamento di 2 milioni di euro che sarà utilizzato per potenziare l'attività di ricerca e sviluppo e ampliare il laboratorio, situato nel Parco Scientifico di Barcellona.
Real Deal Milk nasce come startup nel febbraio 2021 da Toth-Czifra. Attualmente ha un team di 5 persone e fa parte delle 1.900 startup in Catalogna.
