Con l'obiettivo di sviluppare alimenti innovativi che sfruttino l'alto valore nutrizionale della bagassa per il consumo umano, Gusto d'impatto, una piattaforma dinamica rivolta ai giovani anticonformisti che vogliono aggiungere valore al settore alimentare. Questa sfida nasce dalla collaborazione tra Figli di Rivera, la società familiare galiziana specializzata nella produzione, commercializzazione e distribuzione di bevande, e hub di miscelazione, la piattaforma di innovazione per l'industria alimentare con sede a Murcia e centri di produzione in tre continenti.
El bagassa È il risultato del processo di pressatura e filtraggio del mosto di birra ottenuto dopo la prima fase del processo di produzione della birra. Si stima che l’industria europea della birra produca più di 7 milioni di tonnellate di bagassa all’anno, secondo i dati del progetto European Life Brewery. Così, a Hijos de Rivera, birre come Estrella Galicia o 1906 Reserva Especial generano anche una grande quantità di bagassa durante il loro processo di produzione che attualmente è rivalutata al 100%.
Per questo motivo, per Hijos de Rivera la bagassa è riconosciuta come un sottoprodotto, essendo utilizzata interamente per l'alimentazione animale, soprattutto per il consumo di carne bovina, poiché è un alimento ricco di proteine. Proprio l'alto valore di alcuni suoi componenti come i lipidi o la cellulosa, oltre alla già citata proteina, fornisce percorsi complementari per esplorare nuove soluzioni ad alto valore aggiunto, diventando una delle principali linee di azione del suo reparto R&D+.Yo.
Entrambe le società hanno ora unito le forze per sviluppare idee innovative che esplorano nuovi modi per valorizzare la bagassa attraverso prodotti alimentari sani e sostenibili: nuove bevande, snack, ecc. Pertanto, ImpacTaste sfida gli studenti universitari dell'ultimo anno, i laureati e i dottorandi interessati al cibo, alla tecnologia e all'innovazione a sviluppare modelli di business innovativi attorno a ricette e prodotti sani a base di bagassa. Tutti coloro che desiderano registrarsi a ImpacTaste possono farlo attraverso la loro pagina sito web fino al prossimo 10 maggio, proponendo una prima idea di sviluppo.
Da questa prima sfida, i responsabili delle idee selezionate otterranno, tra maggio e giugno, supporto e formazione da Hijos de Rivera e Blendhub, beneficiando dell'esperienza di entrambe le aziende nella creazione e nello sviluppo di soluzioni sostenibili e innovative. In questo modo, avranno seguito in questioni quali ricerche di mercato, branding o produzione.
A metà settembre i cinque migliori team presenteranno i loro progetti che, oltre ad essere valutati da una giuria che assegnerà premi in denaro compresi tra 1.000 e 3.000 euro, potranno essere selezionati per proseguire il loro sviluppo.
